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我花了5年时间研究了亚博体育网页版登录入口香型,终于发现决定香型的原因
2017-04-25 12:03:33 来源: 作者: 【 】 浏览:1729次 评论:0

喝酒的人都知道亚博体育网页版登录入口有很多种香型,可是却很少有人知道亚博体育网页版登录入口香型怎样区分

接下来古小井跟大家说说决定亚博体育网页版登录入口香型的原因

四大香型的确立形成三大主流香型

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1979年第三届全国评酒会上正式提出和确立了酱香、浓香、清香、米香四大香型

开创了亚博体育网页版登录入口分香型的先河

随着亚博体育网页版登录入口鉴定技术的精细化,亚博体育网页版登录入口已细分为12大香型

但是在市场上主要是三种主流香型——浓香、酱香、清香

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五粮液古井贡酒泸州老窖等为代表的浓香型

茅台郎酒等为代表的酱香型

汾酒二锅头等为代表的清香型

香型不同,酒曲是关键

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不同香型的亚博体育网页版登录入口,其酿造的工艺、环境的不同,产生的风味不尽相同

最主要的原因是——酒曲的制作工艺

曲定酒香

制作酒曲的发酵温度决定着亚博体育网页版登录入口的香型

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酒曲的发酵温度在55℃左右,生产出来的主要是浓香型亚博体育网页版登录入口

酒曲的发酵温度提高到60℃以上,生产出来的主要是酱香型亚博体育网页版登录入口

酒曲的发酵温度稍降到50℃出头,生产出来的就是清香型亚博体育网页版登录入口

随着科技的发展,科学家们已经可以检测出呈现不同香型主要风味的化学物质

浓香型亚博体育网页版登录入口的主要呈味物质是己酸乙酯

酱香型亚博体育网页版登录入口的主要呈味物质是丁酸乙酯

清香型亚博体育网页版登录入口的主要呈味物质是乙酸乙酯

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在酿酒界,品质最好的10%的酒曲,可被称作“特曲”,而后依次是“头曲”、“二曲”、“三曲”

酒曲的质量高低直接决定了亚博体育网页版登录入口的质量

因此,有些酒厂直接将特曲、头曲、二曲、三曲取作亚博体育网页版登录入口的产品名称。

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